Torta specchiata per San Valentino

• 250 gr di biscotti secchi
• 125 gr di burro ammorbidito

• 250 gr di lamponi
• 100 gr di zucchero
• 4 fogli di gelatina
• 1 limone

• 200 gr di cioccolato bianco
• 320 gr di formaggio spalmabile
• 50 gr di zucchero
• 300 gr di panna liquida
• 1 limone
• 2 fogli di gelatina
• Glassa specchiata (potete acquistarla già pronta)
• 150 gr di zucchero
• 75 di acqua
• 150 glucosio che potete anche fare a casa
• 150 gr di cioccolato bianco
• 11 gr di gelatina
• 100 latte concentrato
• 5 gr di colorante rosso in polvere

La torta specchiata al cioccolato bianco e lamponi è perfetta per festeggiare San Valentino. Il suo profumo invade tutta la casa!

Preparate il biscotto mescolando i biscotti con il burro. Stendete il composto su carta da forno e stendi. Mettete in freezer per 30 min.

Mettete la gelatina in acqua fredda per 15 min. Mettete nel pentolino lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Togliete dal fuoco quando bolle, aggiungete la gelatina e passate in un colino con buchi stretti per togliere i semi. Colate in una teglia e mettete in congelatore per 30 minuti. Ora tagliate un foglio a forma di cuore mettendo sopra al vostro stampo per le dimensioni.

Preparate la crema.

Mettete la gelatina in una tazza con acqua gelata. Intanto mescolate il formaggio con lo zucchero benissimo. Formate una mousse. Montate a parte 200 ml di panna e mettete in una ciotola. Scaldate i 100 ml di panna restanti e sciogliete il cioccolato bianco. Ora scaldate il succo di limone e aggiungete la gelatina strizzata. Unite a questo punto tutti gli ingredienti lentamente e mescolate.

Estraete dal freezer la gelatina di lamponi. Mettete sopra il cuore di carta e tagliate la forma. Prendete lo stampo. Mettete la mousse bianca. Livellate. Poi mettete il cuore di lamponi con la consistenza di una gelatina. Rimettete uno strato di crema bianca e poi in chiusura estraete il vostro fondo di biscotto. Tagliate anche qui a forma di cuore con la misura presa sulla carta e surgelate. Lasciatelo 12 ore. Mettete la gelatina in acqua fredda.

Sciogliete in un pentolino acqua zucchero e glucosio. Quando bolle versate il cioccolato bianco e la gelatina strizzata. Mescolate tutto. Aggiungete colorante rosso latte concentrato. Frullate.

Estraete il cuore dalla forma e versate la glassa.