Panini colorati con hamburger di melanzane

125 di farina 0
125 farina 00
3 gr di lievito secco
150 estratto barbabietola (se non avete estrattore tritate tantissimo barbabietola lessata).
25 gr di olio
Sale qb
Semi di sesamo

Panini:
Fate lievitare l’impasto per due ore coperto, poi dividete in palline della stessa dimensione distanziati per un’altra ora. Prima di infornare oliate e ricoprite con i semi di sesamo.
Infornate in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Hamburger di melanzane:
2 melanzane tagliate e cotte a funghetto con aglio, olio, sale e prezzemolo
3 fette di pancarrè
Pangrattato se serve
Mentuccia
Parmigiano qb (da eliminare se lo volete vegano)
Sale

Formaggio fatto in casa (o acquistate un primo sale!)

1 litro di latte intero
1 limone
1 cucchiaio di sale

Pomodori secchi

Panini colorati con verdure ripiene di hamburger di melanzane, pomodori secchi e – facoltativo- formaggio fatto in casa (se volete potete usare un primo sale ) . Io ho usato la barbabietola ma potreste usare anche la carota 🥕 per averli gialli o verdure verdi…

Formate un impasto, schiacciatelo con le mani o se avete formine per hamburger e riscaldate in padella calda da entrambi i lati!

Mettete a scaldare il latte e quando avrà raggiunto fra i 75 e i 90 di temperatura spostate dal fuoco e aggiungete il succo di limone.

Mescolate e lasciate raffreddare 15 minuti.

Togliete con un cucchiaio con i buchi la parte più solida e mettete in un sacchetto di cotone appeso su una ciotola o sul lavandino.

Aspettare 30 minuti , aprite il sacchetto e mettete il formaggio in tavola conservate fino a 3 giorni.

Io ho aggiunto quando lo mettevo nel sacchetto anche pepe e basilico e sale.

Pomodori secchi.

Farcite i vostri panini e buon appetito