Melanzana ripiena

capperi

6 pomodorini

2 melanzane (così verranno 4 barchette)

mollica di 1 panino

cubetti di provola

Parmigiano

pecorino

origano di Pantelleria

12 capperi

basilico

1 spicchio di aglio

1 uovo

La barchetta di melanzana ripiena con miei ingredienti preferiti.

Infornate le melanzane per 20 minuti a 180 gradi effettuando i tagli che vedete e spennellando di olio.

A cottura ultimata, pur mantenendo il forno acceso, tiratele fuori dalla forno, mettetele su un tagliere e svuotatele con molta attenzione e precisione. Mettete da parte la polpa cotta e aiutandovi con una forchetta rendetela ancor più morbida. Rimettere qualche minuto in forno le barchette mentre preparate il condimento, se volete e sopratutto se non siete riusciti a svuotarle per bene! Diciamo 5 minuti.

Fate saltare in padella 6 pomodorini tagliati per due melanzane (quindi 4 barchette), 1 spicchio di aglio, olio, capperi, tutto per 4/5 minuti coperti con coperchio. Poi togliete dai fuochi, versate in una ciotola e aggiungere 1 uovo, la mollica di un panino al latte o pane raffermo, ciò che avete in casa, alcuni dadini di provola (o mozzarella) pecorino, Parmigiano, basilico qb. Salate! Mescolate per bene con forza. Io non amo tritare perché mi piace che si sentano gli ingredienti e che non ci sia solo “polpa” e poi farcite dando un’ultima spolverata di Parmigiano e versando un goccio di olio su ogni barchetta. Infornate per 30 minuti a 180 gradi e se volete la crosticina potete usare gli ultimi 5 minuti il grill!