Crostata con frolla al cacao farcita con caramello salato e ganache di cioccolato
Ingredienti
Frolla al cioccolato
farina 00 220 gr
20 gr di cacao in polvere amaro
150 gr di burro freddo
1 uovo
100 gr di zucchero a velo
Sale qb
Due cucchiaini di lievito per dolci facoltativi
caramello salato
zucchero semolato 100 g
acqua 50 g
panna fresca 100 g
burro 90
sale qb
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
cioccolato fondente 200 gr
panna fresca 150 g
Frutti di bosco o petali o noci per decorare , a vostro gusto
Preparazione:
Stampo con Cerniera 24cm 6 porzioni abbondanti
Presentazione della ricetta
Crostata con frolla al cacao farcita con caramello salato e ganache di cioccolato.
Forse la mia torta più buona.
La ripropongo perché fu una delle prime ricette postate in questa pagina che sta festeggiando i 100 mila ospiti!
Sta per uscire il mio nuovo libro che si potrà prenotare dal 5 settembre: parlerà del cibo e i cinque sensi e dunque festeggio con voi questo momento meraviglioso.
Procedimento
Prepara la frolla e mettila in frigo 30 minuti coperta.
Impastala con il burro freddo a pezzetti nel robot di casa. Forma una bella palla . Deve sembrare pongo.
Cuoci la frolla stesa nella tortiera con i bordi abbastanza alti perché dovrai contenere due ingredienti.
Metti la carta da forno sopra e cuoci con dei pesetti o legumi secchi in forno caldo a 180 per 25 minuti.
Sforna e lascia raffreddare.
Ora prepara il caramello.
Prendi due pentolini. In uno verserai lo zucchero e l’acqua, in uno la panna liquida.
Quando lo zucchero e l’acqua – giro con cucchiai di legno- avrà l’aspetto ambrato quasi marrone, aggiungi la panna che hai messo a bollire. Gira bene per non formare grumi ancora sui fuochi bassi. Spegni la fiamma e aggiungi il burro e un pizzico di sale.
A questo punto versa il caramello nella torta di frolla e metti in freezer per mezz’ora .
Pulisci e prepara la ganache di cioccolato.
Il cioccolato lo sciogli a bagnomaria e la panna la fai bollire leggermente. Poi aggiungi gli ingredienti e mescoli.
Lascia intiepidire ma non proprio raffreddare.
Estrai la torta, aggiungi la ganache in modo che si stenda bene senza grumi (puoi anche livellarla) e rimetti in frigo almeno mezz’ora prima di servire.
Aggiungi decorazioni o frutta o nocciola o petali.
