Cordon bleu di melanzane ripiene di formaggio e prosciutto
Ingredienti
2 melanzane tonde – prosciutto cotto o ripieno che preferite
2/3 mozzarelle
2 uova
parmigiano grattugiato
pangrattato qb
farina qb
Sale qb Pepe qb
olio per friggere
Procedimento
Ho tagliato le melanzane in fette da 1 cm, numero pari. Le ho grigliate e poi ho farcito ogni coppia di melanzane con una fetta di mozzarella mettendola centrale e poi ho aggiunto prosciutto cotto. Le ho schiacciate bene e passate prima nella farina, poi nelle uova mescolate con parmigiano e poi nel pan grattato. Ho fritto in abbondante olio di Olivia molto caldo, ho girato dopo tre minuti e rigirato per farli dorare. Ho poi posato le fette fritte su carta assorbente e solo in quel momento ho salato e aggiunto anche un po’ di pepe. Se volete potete anche metterle in forno a 180/200 gradi per 15 minuti girando a metà cottura.
