Cheesecake ai lamponi e mirtilli

• 250 gr di biscotti digestive
• 125 gr di burro fuso

• 500 gr di Philadelphia o formaggio spalmabile o yogurt greco
• 250 g di panna da montare
• 140 gr di zucchero a velo
• 10 gr di colla di pesce
• 1 bacca di vaniglia
• 200 gr frutti di bosco (se volete rendere la vostra crema colorata, scegliete il frutto in base al colore, per esempio il mirtillo la renderà viola)

• 400 gr di lamponi
• 50 gr di zucchero
• 10 gr di gelatina (colla di pesce)
• Il succo di circa mezzo limone

250/300 gr di frutti di bosco e/o fiori commestibili (se volete aggiungerli)

A grande richiesta, la ricetta della tradizionale cheesecake americana!

Mettete i biscotti all’interno di un mixer e aggiungete e il burro, precedentemente fuso a bagnomaria. Il composto deve sembrare “sabbioso”.

Stendete poi il tutto in una tortiera tonda con un cerchio apribile, su una base di carta da forno imburrata.Rivestite anche la parete con una striscia separata dalla base tonda, che unirete con dello scotch. 

Livellate con un cucchiaio o spatola e lasciate in frigo 30 minuti.

Lavorate ora il formaggio (Philadelphia o greco) con metà zucchero e la vaniglia. Formate una crema. Mettete in acqua molto fredda la colla di pesce, montate la vostra panna con lo zucchero a velo, strizzate la colla di pesce per eliminare l’acqua e aggiungete: la panna , il formaggio e se volete rendere colorata la vostra crema, anche i frutti di bosco schiacciati .

Riprendete il vostro fondo biscottato dal frigo e versate la vostra crema. Livellate, rimettete in frigo.

Preparate la gelèe di lamponi.

Mettete la gelatina in acqua fredda mentre frullate i lamponi o la frutta che volete come “bordino”.

Scaldate con lo zucchero e il succo di limone, Sciogliete la colla di pesce ben strizzata. Versate il composto di frutta sulla torta e fate riposare ancora in frigo.

Quando servirete la torta togliete delicatamente la striscia di carta da forno e con una spatola livellate.