Casatiello
Ingredienti
Per l’impasto
Farina Manitoba o in alternativa quella che preferite 700 gr (Emma ha usato 00 e 0)
Strutto per impasto 130 gr
Strutto per ungere l’interno e l’esterno quando si arrotola qb (ungiti le mani con una noce di strutto!!!)
Lievito
Circa un cubetto dì lievito fresco – io ho usato 280 lievito madre Luna
Acqua 500 ml
Zucchero qb
Sale e pepe ab
Tuorlo per spennellare
Per il ripieno
150 gr Salame
50 gr dì Pancetta affumicata
50 gr dì
Scamorza
50 gr dì Provolone
Pecorino Parmigiano qb (io faccio 100 gr)
Uova sode2/3 per l’interno
Pepe,Olio Sale qb
Per decorare altre uova a piacimento e striscioline avanzate
Presentazione della ricetta
Preparo da anni il casatiello con tutta la mia famiglia e quest’anno è riuscita a prepararlo Emma Angelina da sola!
La mia ricetta di felicità la trovate nella mia pagina di cucina @aocchioequantobasta (sarà contento @antoninochef il mito di Emma ?❤️🙏) grazie per il video @claudio_santamaria
La differenza fra tortano e casatiello la farà la posizione delle uova perché nel tortano sono solo all’interno) per #pasqua .
Segreti imparati negli anni: cospargete dì strutto o burro la teglia e anche fuori il casatiello. Consiglio dei grandi chef napoletani!
Procedimento
Mescolate il lievito con la farina e in un’altra ciotola acqua tiepida e lo strutto.
Unite e fate lievitare 5 ore aggiungendo il sale.
Stendete lo e conditelo con gli ingredienti tagliati a cubetti. Spessore circa 1 cm e mezzo.
Arrotolatelo adesso, spennellate con lo strutto. Inseritelo nella vostra tortiera e lasciate lievitare ancora 2 ore. Abbiate sempre le mani un po’ “unte”.
Aggiungete ora uova crude fermate con avanzi della pasta. Spennellate con un tuorlo.
Infornatelo a 180/200 gradi per 50 minuti. Ma la cottura varia molto da forno a forno!
