Pesto pantesco
Ingredienti
* 750 g. di pomodori
* Capperi (di Pantelleria ) due pugni dissalati – non i pugni eh, i capperi 😂
* basilico qb io ho messo 12/14 foglioline (prezzemolo facoltativo)
* Un pugnetto di mandorle pelate o 80 gr
* 3 spicchi di aglio che tiene lontani gli spiritelli 😂
* Olio extra vergine qb (io ho messo quasi un bicchiere versando lentamente per rendermi conto di quanto lo volessi liquido
* peperoncino piccante facoltativo
* sale q.b.
* Caciocavallo grattugiato circa 4 cucchiai (facoltativo)
Presentazione della ricetta
Il pesto pantesco.
Questo condimento è il preferito di Emma Angelina da quando l’anno scorso lo assaggiò a Pantelleria nel lido Shurhuq .
(A Pantelleria non c’è la spiaggia, ma c’è un bel lido dal quale si può facilmente entrare in mare, con gazebo e ombrelloni. E si mangia molto bene (lato tramonto).
Procedimento
Pelate e cuocete i pomodori sbollentandoli. Lasciateli raffreddare in un colino e se volete potete anche passarli prima in acqua e ghiaccio (facoltativo).
Si blocca prima la cottura e si mantiene un bel colore vivo. Ma davvero, non è fondamentale.
Togliete i semi , passateli nel passaverdure aggiungendo il sale.
Tritate ora mandorle ed erbette nel mortaio o dove preferite.
Aggiungete la polpa, il peperoncino se lo volete , l’olio e assaggiate per regolare il sale.
Mettete in un contenitore al fresco. Condite la pasta o bruschette.
