Focaccia di cipolle

200 g di farina 00• 200 g di Manitoba•
300 g di acqua (e un po’, quanto serve!)
2 cucchiai di olio per l’impasto
8 g di lievito fresco oppure 90 di lievito madre o 2.5 di lievito secco)•
Un pizzico di zucchero
Sale qb
olio qb per condire
Sale grosso e pepe per condire (facoltativo!)

Condimento:
300 g di cipolle bianche tagliate a fette
Da mescolare e far riposare in una ciotola con:
2 cucchiai di olio, 50 gr di acqua, sa

La focaccia con le cipolle la faceva sempre una signora in Basilicata e io adolescente la guardavo ammirata. La faceva ripiena con un impasto unico e molto, molto unta. Una delle focacce più buone mai mangiate! Purtroppo non l’ho mai più incontrata per chiederle la ricetta e quindi da anni ne faccio una io molto classica (se ne avete di simili alla signora me la mandate?). *Ricordate che malgrado preveda l’utilizzo della farina 0 che non tutti amano o possono usare, potete sostituirla con una farina senza glutine.

Impastate lievito con acqua a temperatura ambiente e zucchero.
Aggiungete la farina e mescolate e a fine preparazione aggiungete il sale. Fate lievitare in luogo asciutto 4/5 ore.
Tagliate le cipolle a fette e mettete in una ciotola con olio, acqua e sale.
Stendere in una teglia poco unta il vostro impasto, lasciate riposare con per mezz’ora. Aggiungete la cipolla a fette strizzata, aggiungete olio (se vi piace pepe e sale grosso) e infornate a forno caldo: 200 gradi per 15/20 minuti in base a come vi piace la doratura.
Mangiatela tiepida, il giorno dopo ben coperta con carta alimentare o surgelate!