Pane con lievito madre

Per rinfrescare il mio lievito:
60 di lievito
60 di farina
La metà di acqua. Quindi 30

Per il pane:
600 gr di farina che preferite – potete anche mixarle (io ad esempio oggi ho mescolato con farine integrali o uso la 0).
260 gr di acqua temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale.

Pane con lievito madre. Di solito condividevo la ricetta del pane con lievito secco o fresco o senza lievito. Molte di voi volevano sapere come lo preparo invece con Luna, il lievito madre. Ecco qui.
Lo preparo il pomeriggio, lievita di notte e poi lo cuocio la mattina presto così i bambini lo trovano a colazione con burro e marmellata!

Lascio raddoppiare 3 orette circa fuori dal frigo il mio lievito madre rinfrescato .
Mezz’ora prima di utilizzarlo preparo acqua e farina e lascio riposare 1 ora in una ciotola.
Prendo il mio lievito raddoppiato aggiungo 100 gr di acqua e un cucchiaino di miele, la farina mescolata precedentemente che avevo fatto riposare , con impastatrice o a mano.
Aggiungete un cucchiaino di sale .
Coprite e lasciate riposare 20 minuti.
A questo punto fate le pieghe in una ciotola oliata. Ripetete l’operazione 3 volte ogni 40 minuti.
Prendete ora il vostro impasto sigillatelo bene e mettetelo in una ciotola oliata in frigo se estate (e poi 1 ora fuori) o fuori per 8 ore.
Coprite con pellicola!
Tirate fuori, lavoratelo su una spianatoia con la semola e formate delle pieghe . Poi mettete in un cestino o ciotola coperta da canovaccio e semola, sigillate la parte sopra facendo dei pizzicotti.
Coprite con la semola e fate riposare coperto altre 2 ore.
Poi faccio dei tagli con la taglierina, a croce, passando la lama due volte in modo da fare aprire bene e spolvero con semola.
Accendo forno a 250 gradi. Prendo una teglia infarinata o una pentola.

Cottura:
10 minuti a 250 gradi
10 minuti a 220 gradi
10 minuti a 200 gradi
10 minuti a 180 gradi

Uso anche un pentolino con acqua da mettere in basso in forno. Lo togli gli ultimi 10 minuti in cui termini la cottura con forno semi aperto.

Se il pane e’ dorato è pronto! Fallo riposare fuori dal forno !