Baccalà mantecato
Ingredienti
500 gr di baccalà
Olio uguale quantità del baccalà
Aglio 1 spicchiò
Alloro 2/3 foglie se vi piace
Sale qb
Pepe qb
Io non metto il limone. (Da tradizione ci vorrebbe- uno !)
Procedimento
In una pentola cuoci il baccalà con la pelle già ammollato con acqua fredda, la foglia di alloro e l’aglio . Da quando bolle fai passare mezz’ora e ogni tanto togli con la schiumarola la schiuma che si forma in superficie. (Tieni un po’ di acqua di cottura).
Fallo raffreddare, taglia dei pezzetti e poi inseriscilo in una planetaria a velocità lenta. La Confraternita del baccalà mantecato suggerisce di mescolare non con le lame di metallo ma con un cucchiaio di legno! Aggiungi l’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura se dovesse servire per renderlo morbido. Aggiungi sale e pepe.
