Blinis con caviale

Per realizzare 12/14 blines:

Farina 00 80 g (o grano saraceno come vorrebbe la ricetta tradizionale)
1 uovo
Lievito per ricette salate 8g
Latte 110 ml
Panna liquida 50
Sale qb

Questa ricetta la prepariamo sempre io e Claudio. Fa parte della tradizione russa, ottima come accompagnamento con panna acida o caviale, salmone ed erba cipollina… (sono solo suggerimenti)
Somigliano ai pancakes salati, vero?

Un blin tradizionale avrebbe un diametro di 10 cm di diametro e spesso pochi millimetri.

Sbatti il tuorlo e aggiungi il latte e la panna. Incorpora la farina e il lievito e mescola . Monta a neve l’albume. Solo alla fine aggiungi il sale e unisci i due composti molto lentamente. Dal basso verso l’alto per non “smontare troppo”. Fai lievitare 1 ora.

Cuocete i blinis: raccogli la pastella in un cucchiaio e versa sulla padella calda che avrete precedentemente imburrato (io uso quella per le crêpes) cuocendo 1 minuto per lato circa. Proprio a cucchiaiate si fa eh!