Passatelli natalizi

4 uova
200 gr di parmigiano
200 gr di pangrattato bianco
Sale, noce moscata (io non amo la noce moscata!) o scorza di limone qb

È arrivato il freddo… le cene di Natale richiamano sempre di più la necessità di sentirsi “avvolti”, coccolati, in famiglia.
Condivido un po’ di ricette e varianti della mia famiglia e del mitico

Pellegrino Artusi diceva:

Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, n. 2. Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell’una e dell’altra insieme. Questa dose può bastare per quattro persone.
Oppure:
Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova n. 3 e un rosso. Odore come sopra. Può bastare per sette od otto persone. Il midollo serve per renderli più teneri, e non è necessario scioglierlo al fuoco; basta stiacciarlo e disfarlo colla lama di un coltello. Impastate ogni cosa insieme per formare un pane piuttosto sodo; ma lasciate addietro alquanto pangrattato per aggiungerlo dopo, se occorre.

Brodo

Segreti:
Midollo di bue o burro o un pugnetto di farina per ammorbidirli se il composto dovesse risultare troppo duro.
Per evitare che si sfaldino fate riposare 2 ore. Se troppo duro aggiungete un uovo e poi rimpastate.

Impastate le uova, il pangrattato, il parmigiano con sale, noce moscata e scorza di limone. Lasciate riposare per 2 ore in frigo o si sgretoleranno.

Schiacciapatate con foto larghi o ferro per passatelli.

Esistono diverse scuola di pensiero come vedete!
Schiacciateli direttamente sulla pentola con il brodo o se temete il risultato prima su un vassoio.