Arancin*

Per 20 arancin*

300gr di carne di maiale e 300 di manzo
500 ml di passata di pomodoro
Una cipolla, un sedano, una carota… insomma come siete abituati.
Olio
Sale qb
Vino per sfumare

– Altro condimento:
Scamorza qb
Piselli qb (io ne ho messi 200).
Risotto: 1 kg di riso (Roma sarebbe ottimo)
4 bustine di zafferano
100 g burro
Sale qb
2 litri di brodo (vegetale).

-Ingredienti per la panatura:
Farina 00 circa 10/12 cucchiai
Acqua qb
Pan grattato qb

Arancin* fa litigare sul nome, il ripieno, la preparazione del riso. C’è chi fa un risotto alla zafferano, chi invece cuoce nel brodo fino a quando il riso non l’avrà assorbito. Potete farli a mano o con l’arancinotto.

Si può versare il brodo in pentola con lo zafferano, il sale e il burro tagliato, aggiungete il riso durante la bollitura e cuocete il riso fino ad assorbimento dell’acqua girando spesso. Poi si versa l riso su carta da forno e su un piano.
Lasciate raffreddare e rapprendete anche il ragù. Preparate i piselli e aggiungerli. A questo punto con le mani unte prendete il riso, farcitelo e copritelo con altro riso. La forma può essere tonda o a punta

Preparate due ciotole, una per la farina sciolta nell’acqua (pastella) e l’altra per il pangrattato.
Passate le arancine prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Lasciate riposare in frigo 30 minuti.
– Cottura:
Olio per friggere
Adagiate lentamente a fuoco caldo 170-180 gradi. l’arancin* . Dopo due/3 minuti sollevo e lascio asciugare su carta assorbente l’olio.

* Io ne friggon un* alla volta.

Segreti:
– Prima della panatura, le arancine possono essere tenute in freezer
– Le arancine si possono surgelare prima della cottura.
– Ricordate che dalla cottura dipenderà tutto. Munitevi di un termometrino sarà più facile.