Cotton cake o japanese cheesecake

Formaggio fresco spalmabile 250 gr
Latte intero 100 gr
Uova 5
Cremor tartaro 2/3 gr
Zucchero a velo 160 gr
Burro 50 gr
Farina 00 50 gr
Amido di mais (maizena) 50gr
1 limone (succo e scorza se ti piace)

Ci sono tante versioni anche con soli tre ingredienti (120 gr di formaggio spalmabile, 120 gr di cioccolato bianco, 3 uova), ma questa è quella che mi piace di più anche perché non avevo il cioccolato bianco. Ho notato che quasi nessuna ricetta è uguale all’altra. La mia è questa.

Dividi tuorli da albumi e monta gli albumi. Intanto riscalda il burro e aggiungi mescolando il formaggio spalmabile fresco. Sbatti il rosso e aggiungi tutti gli ingredienti tranne il bianco montato a neve che verserai lentamente mescolando dal basso verso l’alto stando attenta a non “smontare” questa crema , questa sorta di nuvola che si è creata. Imburra la tortiera alta e da 20 cm e versaci il composto. In forno intanto metti la tortiera più grande con l’acqua e mentre riscaldi il forno riscalda anche quell’acqua. Quando sarà bollente inserisci la tortiera più piccola dentro e cuoci a 160 gradi per 70 minuti , nella parte più bassa del forno. (Io una volta ho provato anche a fare 20 minuti a 180 e poi ho abbassato a 160 altri 70 minuti perché non mi convinceva molto la tortiera che usavo) Poi estrai la tortiera più grande con l’acqua e lascia dentro solo quella piccola con la torta dentro, con forno semiaperto. Quando si sarà raffreddato metti in frigo per 2 ore.
Capovolgi su un piatto e spolvera di zucchero a velo.