Pavlova

• 3 albumi temperatura ambiente di uova medie
• Zucchero 150 gr
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Facoltativo: cremar tartaro 2 gr 

• Panna e mascarpone
• Panna fresca da montare 120 gr
• 1 cucchiaio di mascarpone
• Facoltativo: latte condensato 20 gr

Frutta a vostro piacimento a fettine. Io ho usato 4 fragole, 1 kiwi, 1 frutto della passione, mirtilli e caramello.

La torta più elegante è la Pavlova e si ispira al tutù della meravigliosa ballerina Anna Pavlova. Me ne sono innamorata e l’ho preparata.

Prendete la planetaria.

Montate a velocità bassa prima gli albumi. Quando si sarà formata la schiumetta aggiungete lo zucchero in tre fasi e fate trascorrere 2 minuti da ogni fase. Dopo qualche minuto, aggiungete anche l’amido, poi il cremar tartaro e il limone.

Prendete una teglia con carta da forno sopra e tracciate con una matita un cerchio. Poi girate la carta da forno, ma fate in modo da vedere i contorni che avete segnato.

Quando la vostra crema sarà pronta versate il composto a cucchiaiate sulla carta da forno. Poi con una spatola iniziate a formare dei bordi alti partendo dal basso verso l’alto, magari girando la vostra teglia per aiutarvi. Immaginate di formare le pieghe del tutù… vi verrà meglio, ma mai liscio!

Cercate di alzare i bordi in modo da lasciare una conca all’interno dove metterete la panna e la frutta.

Infornate in forno già caldo per 1 ora e mezza a 100 gradi. Poi lasciate la torta nel forno semiaperto magari con un cucchiaio.

Intanto preparate la farcitura con la frutta che preferite tagliata a pezzettini.

Farcite e lasciate in frigo fino al momento di servire.

N.B. La torta non si congela ed è meglio consumarla al massimo il giorno dopo.