Uova strapazzate lucane

• 400 gr di farina 0
• 300 ml di acqua
• Lievito fresco, circa 5 gr. Mezzo cucchiaino da caffè se secco.
• 1/2 cucchiaino di zucchero o miele
• 1 cucchiaino di sale

• 4 patate
• 2 peperoni grandi
• Mezza cipolla
• Mezzo aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale qb

• 6 uova da fare strapazzate
• Burro o olio
• 150 gr di salame o salsiccia e/o cipolla imbiondita
• Prezzemolo
• Parmigiano
• Qb di peperoni cruschi da friggere o già fritti (li vengono online dalla Basilicata anche già fritti e sottovuoto)
• Sale

Per renderla perfetta, provate ad abbinare un po’ di peperonata calabrese.

Impastate e riponete in una ciotola oliata. Lasciate lievitare in frigo coperto da pellicola. Quasi 12 ore di lievitazione. Poi rimescolate e ripiegate. Intanto riscaldate al massimo il forno. Poi mettete un pentolino con acqua e la vostra forma di pane (se panini fatene di più). Leggermente unta e infarinata.

230 gradi per 20 minuti. Poi abbassate a 200 gradi, togliete il pentolino e proseguite a cuocere per 35 minuti con lo sportellino del forno semiaperto.

Mettete in una grande padella di olio a scaldare e aggiungete le patate a fette e i peperoni a strisce e la cipolla. Cuocete a fuoco basso per circa 20/25 minuti con coperchio e ogni tanto girate.

Quando il vostro panino sarà pronto, tagliate la parte superiore, togliete la mollica, inserite dentro il ripieno.